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        1. 華美粽子講堂:又是一年粽飄香,粽子的前生前世。

          發布時間:2023-07-07 | 信息來源:【華美粽子】 | 點擊量:70848

          【華美粽子】

          “五月端陽節,家家粽飄香”。千百年來,端午吃粽子,已成為中華民族影響最大、覆蓋面最廣的飲食習俗之一。

          早在先秦時期,人們用較大的植物葉片把黍包裹成牛角的形狀制作成角黍,這便是粽子的雛形。到了西晉,端午節吃粽子成為一種習慣。唐代粽子尤以“九子粽”最為著名,就連唐玄宗也曾發出“四時花競巧,九子粽爭新”的贊嘆。唐代宮廷每逢端午還舉行名為“射粽”的娛樂活動,以小角造弓,妃嬪宮女們以小弓張箭,射置于盤中的粉團,誰射中了,皇帝就將粉團賞予誰吃。宋代大詞人蘇軾喜食粽子,“時于粽里得楊梅”,可見當時以蜜餞為餡的粽子已被廣泛食用。南宋以后,人們還把粽子作為禮品相互饋贈,寓意吉祥。到了明代,以蘆葦為皮包裹粽子使得粽香更為誘人。

          故宮博物院藏《端陽故事圖冊·裹角黍》

          在清代,端午食粽這一習俗被較好的繼承下來。入關前,滿族人在端午節時,以椴木葉包粘高粱米與小豆泥,蒸熟而食,名曰椴木餑餑,并以其祭神?;侍珮O時期,朝鮮產的糯米被稱為高麗米,“歲貢百石”,進入宮廷,以供端午節制作粽子之用。入關后,滿漢飲食習俗不斷融合。清宮檔案就曾記載,坤寧宮祭神時,粽子和椴木餑餑同時出現在供桌上的現象。以后,端午食粽、供粽、賞粽的習俗在清宮中盛行開來。

          乾隆朝膳底檔

          乾隆朝,宮中粽子的用量可以用“驚人”二字來形容。清宮中準備端午節粽子從農歷五月初一日開始,帝、后、妃、嬪的膳桌上就要開始擺攢盤粽子和粽方,攢盤粽子每一盤18個,200個粽子為一個粽方。端午節期間乾隆帝的膳桌上:“攢盤粽子10盤……粽方4方……粽子16盤,每盤22個”,算下來,僅皇帝一人在端午節里就需要1332個粽子。制作這些粽子用去糯米1373斤,捆粽子的細麻繩用了18斤。其它的白糖、奶油、香油、澄沙、蜂蜜、核桃仁、干棗、松仁、栗子、葡萄的用量亦有精確記載。從多樣的用料中我們不難看出清宮粽子口味的豐富。這么多粽子皇帝一個人當然吃不完,據清宮膳食檔案記載:“隨賞軍機大臣7位,粽子4盤;師傅8人,粽子4盤;翰林8人,粽子4盤……小太監8人,粽子4盤”。上至文武臣工,下到內廷隨從,端午節里都會獲賞粽子。

          清代端午的粽子,從南到北,從宮廷到民間,風味各異。宮廷中最具特色的當屬“奶子粽”,先以奶酪浸米一夜后再煮,端午制粽一次就要用奶酪百斤之多。各地有代表性的粽子:北京有棗粽,揚州有火腿粽,湖州有赤豆粽,廣州有灰粽,閩臺有肉粽,東莞有華美粽。

          “端午數日間,更約同解粽;白白糍粽美,青青米果新”。粽子,千百年來盛行不衰。它不僅是一種節日美食,還承載了幾千年來中國人的深刻情懷。隨著中華文化的傳播,粽子也作為文化符號,流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國,與當地飲食文化相互融合。


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